Рассылка "полезные советы"

Известно, что качество чая напрямую зависит от того, какие именно листья собирали. Для приготовления высококлассного чая собирают только верхушки побегов: первые два листочка и нераспустившуюся почку, которую называют типс. Грубые листья тоже собирают, измельчают и продают по более низкой цене. Никто не мешает недобросовестному поставщику заменять один сорт чая другим или смешивать их. На пачке с импортным чаем ставится английская аббревиатура, содержащая полную информацию о качестве чая, а следовательно, и о качестве будущего напитка.
Р (Pekoe) - крупный чай, мало скрученный, с открытыми пластинами.
ОР (Orange Pekoe) - крупный чай, скрученный, однородный, без типсов.
FOP (Flovery Orange Pekoe) - чай высокого качества из нежных, только что распустившихся листьев, скрученный, однородный, с типсами.
TGFOP (Tiili Golden Flovery Orange Pekoe) - чай высокого качества с преобладанием типсов.
FTGFOP (Finast Till' Golden Flovery Orange Pekoe) - чай высочайшего качества, очень дорогой.
Если ЧАЙ измельченный, то в буквенном сочетании появляется буква В (Broken): BP ВОР, FBOP. Редко бывает BTGFOP. Лист грубого сбора для измельченных или гранулированных чаев обозначают PF или PS.
На оригинальной продукции всегда есть эмблема. В Индии -девушка с корзиной, а в Шри-Ланке - пятнистый лев с мечом. Пятен должно быть ровно 17, а если их больше или меньше, значит вам продали подделку.

КАК ВЫБРАТЬ ЧАЙ
Один и тот же чайный лист можно обработать по-разному и получить четыре вида чая: черный, красный, желтый и зеленый.
Сам по себе чайный лист - зеленый. Если его просто скрутить, спрессовать и высушить - получится зеленый чай. Чтобы он стал черным, красным или желтым, листья завяливают, пока они не станут дряблыми, затем скручивают и ферментируют, то есть оставляют окисляться на воздухе. Чем дольше ферментация - тем темнее чай, тем более окислены в нем дубильные вещества, но - тем ниже содержание витамина С.
Первозданный витаминный чай сохраняет все полезные вещества, заложенные в свежем чайном листе. Черный - теряет половину витамина С, лишается фосфора и калия, зато приобретает большое количество бодрящего вещества теина, который усиливает приток кислорода к мозгу.
Чай с одного куста производитель может разделить по сортам. Наиболее высококачественный, самый вкусный и ароматный - крупнолистовой. Его делают из молодых свежих листочков и почек чайного дерева. Из крупных обломков чайного листа получается чай мелколистовой: он не так ароматен, зато более крепок в заваренном виде. Из самых мелких частиц, оставшихся от крупнолистового и мелколистового чая, получается дешевый чай - с хорошей крепостью, но бесформенный и неароматный. Его, как правило, упаковывают в пакетики.
Чай бывает байховый, то есть рассыпной, и гранулированный, мелкоизрубленный. Первый - самый лучший, а второй - жесткий и неароматный, потому что делается из грубых нижних листов чайного дерева. Для желудка такой напиток тяжеловат, поэтому его лучше разбавлять молоком. В упаковке первосортного чая все чаинки одинаковые, словно братья. Если появятся кусочки стеблей, так называемые чайные опилки, или светлоокрашенные чаинки, вам попался низкосортный чай. Чай из молодых листочков узнать просто - они сильнее скручены. Золотистыми или серебристыми прожилками в высокосортном чае выделяются типсы - чайные почки. Чем больше в заварке типсов, тем выше сортность чая.
Свежесть и крепость чая определяются после заваривания. Принято считать, что чем темнее чай, тем он крепче. На самом деле о крепости судят не по цвету, а по разводам. Если на поверхности чуть остывшего напитка появляются белесые разводы, так называемые сливки, значит, чай крепкий, в нем много бодрящих веществ, катехинов и кофеина. Молодой чай при заваривании покрывается желто-коричневой пенкой.
Конечно, почки чайного дерева в чае - это здорово, вот только чай с типсами, будь он крупнолистовой или мелколистовой - роскошь. Он слишком дорог - на каждый день не годится. Из килограмма крупнолистового чая можно получить всего 250 - 300 чашек чая. А все оттого, что крупнолистовой "аристократ" делится богатством вкуса неохотно - на чашку кипятка требуется больше чайной ложки заварки. Так что упаковку с надписью "крупнолистовой" тоже прибережем для праздничных чаепитий. Среднелистовой чай парится в кипятке охотнее. Из килограмма заварки выйдет 500 чашек кипятка. Правда, не столь ароматного, зато более терпкого. Кстати, на этикетке слово "Среднелистовой" не пишут - этот чай считается стандартным. Поэтому если на упаковке указан лишь сорт высший, первый или второй, а о размерах листа - ни слова, значит, внутри самый настоящий Среднелистовой чай.

Икра, красная рыба

На новый год так хочется побаловать родных дорогими деликатесами! Например, красной или черной икрой.
Какая икра самая вкусная
Некоторые считают, что чем краснее икра, тем она "натуральнее" и вкуснее. И мало кто знает, что цвет (а также размер и вкус) икры зависит только от рыбы, из которой ее достали. Самая крупная икра - у семги и кеты. Она ярко-оранжевого цвета с красным проблеском.
Икра нерки - на любителя. Она темно-красная, с горьковатым привкусом. Самая яркая, нежная и сладкая - икра форели. Но она и самая мелкая. Та икра, что продается сегодня в наших магазинах, особенно весовая, чаще всего от горбуши.
Осторожно, фальшивка!
Как же отличить качественную икру от подделки?
- Обязательно проверьте, не вздулась ли баночка. Крышка у банки качественной икры не должна проминаться.
- Маркировка на крышке должна быть проштампована изнутри. Если цифры вдавлены внутрь, это подделка.
- Если есть возможность, лучше купите икру в стеклянной баночке. Во-первых, вы видите цвет и размер икринок и сможете, если что, распознать испорченный продукт, а во-вторых, в жестяной банке, какой бы качественной она ни была, окисления металлов не избежать.
- Стеклянная банка должна открываться со щелчком. Это свидетельствует о герметичности упаковки.
- У качественной икры все икринки одинакового размера, отделяются одна от другой, среди них не должно быть лопнувших.
Черная икра
У осетровых рыб икра черного цвета. Икринки значительно мельче красных - от 1 до 3 миллиметров в диаметре. Лучшая икра - от серебристо-черного до серовато-коричневого цвета (чем светлее, тем выше ее качество), слегка блестящая, без особого запаха, имеет одинаковые по размеру икринки, которые не слипаются между собой. Вкуснее всего белужья икра, за ней - осетровая и уж потом севрюжья. Самая дорогая - зернистая икра. Она сухая, рассыпчатая, все икринки целые и хорошо отделяются одна от другой. Паюсная икра подешевле. Для нее берут не целые икринки, а помятые или лопнувшие. Ее солят и спрессовывают, в результате чего икра превращается в однородную массу.
Как хранить
В открытой банке икра может храниться 4-5 дней при температуре от 4 до 6 градусов. Но в наших холодильниках обычно холоднее, а при более низкой температуре икра высыхает, темнеет и становится прогорклой. Кроме того, она очень быстро заветривается, так что не держите баночку открытой подолгу. Если уж икра осталась, накройте баночку полиэтиленовым пакетом.
РЫБНОЕ МЕНЮ
Еще одна традиция новогоднего застолья - бутерброды с красной рыбой. Но этот продукт тоже надо уметь выбрать.
Почему красная?
Мясо у горбуши, кеты, форели, семги и др. действительно красного цвета. Поэтому и называют эту рыбу красной. Самая вкусная из всех - семга. Мясо у нее нежное, с тонким солоновато-сладковатым привкусом. У кеты и горбуши мясо погрубее, но и стоят они дешевле.
Как выбрать
- У качественной соленой красной рыбы поверхность чистая, ярко-оранжевого или красноватого цвета, без повреждений. Мясо должно быть упругим, на срезе целым, без кровяных подтеков.
- Пожалуй, основной признак хорошей рыбы - запах. У испорченной красной (да и у любой другой) рыбы запах кислый или гнилостный, вы его ни с чем не спутаете. Прежде всего нюхать надо за жабрами (как известно, рыба гниет с головы).
- Если рыба как будто покрыта ржавчиной, значит, ее неправильно хранили (при более высокой температуре или в некачественном солевом растворе). И хотя такую рыбу еще можно есть, вкус ее значительно ухудшается. Смыть эту "ржавчину" можно водным раствором пищевой соды или растительным маслом.
- Внимательно осмотрите мясо рядом с позвоночником. Если оно более красное, чем остальное, или на всей поверхности видны красные пятна, значит, рыба начала подгнивать.
- Если поверхность рыбы жесткая, шершавая и тусклая, это говорит о том, что ее засолили солью слишком мелкого помола. Такая рыба чересчур соленая и не очень вкусная.
Праздничная горбуша
Готовая малосольная красная рыба стоит довольно дорого. Гораздо дешевле посолить ее самостоятельно.
На килограмм горбуши надо взять по одной столовой ложке соли и сахара. Размораживаем рыбу, чистим, вынимаем внутренности, отрезаем голову. Обмываем рыбу, обсушиваем ее салфеткой и хорошенько натираем внутри и снаружи смесью соли с сахаром. Можно посыпать горбушу сушеным укропом. Заворачиваем рыбу в сухую чистую тряпочку, кладем в кастрюльку или банку и ставим в холодильник. Через три дня горбуша готова.

По материалам газеты "Компас"