От автора:
Уважаемые подписчики!
Присылайте ваши пожелания, предложения, свои советы! Высказывайте свое мнение по поводу рассылки. Этим вы принесете пользу остальным подписчикам.
Доброго всем здоровья!

Защита от карманника

Став жертвой карманника, в лучшем случае вы отделаетесь разрезанной сумкой или одеждой, а в худшем - потерей большой суммы кровно заработанных денег. Позаботиться о том, чтобы этого не получилось, нужно заранее.
Только осторожность
Стать жертвой уличного вора очень легко, а вот найти его и вернуть похищенный кошелек или портмоне практически невозможно. Обнаружив, что бумажник исчез, смиритесь с потерей. Поймать карманника вряд ли получится: сыщикам очень редко удается выследить и задержать преступника.
Так что единственная защита от посягательств ловкачей - предусмотрительность и осторожность. Сотрудники милиции говорят, что заметить карманную кражу очень трудно: она тщательно спланирована и занимает пару секунд. Об этих "неповторимых" мгновениях и надо помнить, выходя из дома и отправляясь на работу, в гости, магазин, на рынок, вокзал и т.д.
Автобусы и троллейбусы, метро и магазины, толчея и суматоха - тут карманники чувствуют себя как рыба в воде. Они появляются и исчезают как тени, а вместе с ними испаряются деньги, документы и кошельки. Впрочем, не все так плохо - рецепт спасения от любителей шарить по чужим карманам есть!
Совет первый
Милые читательницы, помните, что любимые "клиенты" карманников - именно вы. Так уж получилось, что вы не только более рассеянны, чем мужчины, но и значительно более любопытны. Отвлечь внимание представительницы слабого пола довольно легко - и воры успешно пользуются этим. По словам сотрудников милиции, залезть в сумочку дамы проще простого, особенно в магазине, где женщина выбирает новые туфли или помаду. В эти неповторимые минуты она совершенно забывает о безопасности, и стащить у такого раззявы кошелек - одно удовольствие.
Совет второй
Помните, что так же просто украсть бумажник из сумки, болтающейся сзади. Особенно легко проделать это, когда человек пробирается сквозь толпу или спешит, скажем, на электричку. Сумка (рюкзак, портфель) всегда должна быть на виду, а кошелек лежать как можно глубже! Желательно не класть ценные вещи в полиэтиленовые и пластиковые пакеты - опытный вор разрежет их за долю секунды.
Совет третий
Будьте внимательны в общественном транспорте! Самый популярный вид воровства - в автобусах, троллейбусах и трамваях. Несколько карманников располагаются у выхода, где есть два уровня ступенек. Одни преступники закрывают вам обзор, а другие, стоящие ниже, у самых дверей, спокойно орудуют в вашей сумке.
Совет четвертый
Сыщики говорят, что в бумажнике деньги лучше вообще не носить - куда как безопаснее распихать всю наличность по разным карманам. Впрочем, существует и компромиссный вариант: перед выходом на улицу спрячьте кошелек подальше в сумку, а в карман положите мелкие деньги, которых хватит на автобусный билет, газету, булочку и т. п.
Совет пятый
Совершая покупки, не демонстрируйте окружающим толстый кошелек. Зачастую карманники высматривают потенциальную жертву именно у касс, Ради привлекательного портмоне вор будет терпеливо следовать за вами по городу, пока ему не представится удобный случай.
Совет шестой
Не доводите свою осторожность до маниакальной скрытности. Судорожно закрываясь от людей и в панике пряча кошелек, вы демонстрируете вору, что ему в принципе есть чем поживиться. Внимание вы рано или поздно все равно ослабите и станете добычей ловкача.
Совет седьмой
Столкнувшись на улице с нестандартной ситуацией, помните, что она может оказаться хорошо отрепетированным спектаклем. Например, некоторые карманники изображают из себя глухонемых. Такой "специалист" разыгрывает перед вами отчаяние, непонимание, мычит и стучит по вашей куртке (пиджаку, пальто), словно пытаясь что-то узнать. Пока вы приходите в себя и стараетесь понять, что человеку нужно, он исчезает, прихватив ваш кошелек.
Совет восьмой
Если вы почувствовали, что кто-то пытается залезть к вам в сумку, отодвиньтесь. Карманник сразу поймет, что дело плохо, и скроется. Можно поднять скандал и вызвать милицию, но помните, что ловкач станет сопротивляться и с пеной у рта доказывать свою невиновность. Да и предъявить стражам порядка вам будет нечего: как говорится, не пойман - не вор.

Содержание

Мыло

Уж сколько раз дерматологи твердили миру, что мыло не самым благоприятным образом влияет на нашу кожу, и потому для ухода за лицом и телом лучше использовать разнообразные лосьоны, гели или пенки. Однако "опальное" средство гигиены по-прежнему пользуется популярностью, и в обозримом будущем нам вряд ли удастся исключить его из своего обихода.
Изобретение галлов
Сейчас уже трудно представить, что когда-то люди могли обходиться без такого привычного для нас средства гигиены, как мыло. Однако факт остается фактом: нашим далеким предкам приходилось довольствоваться либо щёлоком (это заваренная крутым кипятком зола), либо соком мылянки - растения, обладающего способностью пениться в воде. А великий врачеватель древности Авиценна и вовсе считал, что здоровые люди должны мыться глиной, а все прочие виды омовения подходят лишь для прокаженных. И кто знает, сколь долго бы продолжались поиски идеального средства гигиены, если бы не галлы. Они первыми начали варить щёлок с растительными, а затем и животными жирами, получая в результате продукт, весьма напоминавший мыло в известном нам виде.
Секреты мыловаров
С той поры минуло почти шесть тысяч лет, но процесс мыловарения мало изменился. Он по-прежнему заключается в подогревании жиров и добавлении в них щелочи. Правда, если раньше мыловары использовали в основном говяжий и бараний жиры, то сегодня наиболее популярными являются норковый жир и различные виды масла - пальмовое, соевое, кокосовое... Именно по содержанию последнего, как наиболее дорогого и полезного для кожи, различают три сорта мыла. Мыла I группы содержат 15% этого масла, мыла II группы - 10 - 12%, мыла III группы - до 10%. Помимо жиров и щелочи в процессе мыловарения могут участвовать ланолин и спермацет, которые предотвращают сухость и раздражение кожи, а также всевозможные отдушки и красители. Однако исследования последних лет доказывают, что вещества, придающие мылу приятный запах и цвет, оказывают вредное влияние на кожу. Более того, они могут стать виновниками аллергических реакций. Поэтому в последнее время элитные косметические компании практически полностью отказались от добавления в мыло этих компонентов и предпочитают использовать лишь натуральные добавки, обладающие полезными для кожи свойствами.
Спасайте микробов
Но больше всего нареканий со стороны медиков вызывает триклозан. Еще в 1998 году один из авторитетнейших научных журналов "Нейчур" сообщил, что это химическое вещество, входящее в состав большинства антимикробных моющих средств, не только бесполезно, но и опасно для здоровья. Дело в том, что на нашей коже живут миллионы микробов, которые защищают нас от вторжения чужеродных микроорганизмов, предотвращая тем самым возникновение кожных инфекций. Эту же задачу по идее должно решать мыло с триклозаном. Но оно в отличие от собственных средств организма уничтожает все бактерии без разбора, из-за этого наша кожа теряет сопротивляемость и становится уязвимой для более опасных инфекций. Поэтому специалисты советуют: не мойтесь антибактериальным мылом ежедневно. Кроме нежелательных побочных эффектов, вы ничего не получите. Мыло с триклозаном лучше всего использовать в случаях, о которых так много говорилось в рекламе, - при мелких повреждениях кожи, а также при контакте с больными людьми и животными.
Выбор за вами
После умывания обычным мылом зачастую возникает неприятное ощущение стянутости, а при длительном использовании - шелушение и сухость кожи. Виной тому служит щелочь. Дело в том, что нашу кожу покрывает тончайшая пленка, состоящая из жиров, которые, в свою очередь, выделяются сальными железами. Во время мытья щелочь, особенно "богато" представленная в обычном недорогом мыле, разрушает эту защитную пленку. Поэтому лучше не экономить на красоте и не использовать дешевое средство гигиены для ухода за лицом и телом. Но оно вполне подойдет для ежедневного мытья рук, так как кожа рук самая "закаленная". Нежная же кожа лица благосклонно воспримет молочко и лосьоны, а для тела по дойдут гели для душа. Если же вы привыкли пользоваться мылом, остановите свой выбор на самом лучшем. Благо производители ведущих отечественных и зарубежных фирм дают нам такую возможность. Так, например:
- Мыло на основе овса предупреждает появление раздражений, прекрасно увлажняет и защищает от вредного воздействия окру жающей среды. Подходит для жирной кожи.
- Глицериновое мыло обладает смягчающим и увлажняющим действием. Оно сохраняет на коже за щитную пленку, предохраня ющую ее от сухости. Подходит для проблемной и чувствительной кожи.
- Мыло с экстрактом ромашки, содержащим эфирные масла и витамины, укрепляет защитные функции кожи и помогает избежать ее пересыхания особенно в зимний период.

Содержание

Чистим дубленку

Слабые загрязнения
Самый безопасный и легкий способ самостоятельно почистить дубленку - при помощи резиновой щетки для замши. Выглядит она так: с одной стороны - крупные резиновые "пупырышки", с другой - помельче. Продаются такие щетки обычно в отделах с товарами по уходу за замшевой обувью. Они могут убирать даже большие жирные пятна.
При отсутствии щетки (или до того, как воспользоваться ею, если загрязнение сильное) можно использовать старый добрый ластик. Способ проверенный, помогает Только запаситесь минимум парой ластиков, причем жестких (для чернил). Можно воспользоваться и самой мелкой наждачной бумагой (осторожно) или сухой столовой солью.
Сильные загрязнения
Для чистки дубленки обычно применяют раствор нашатырного спирта с водой в соотношении 1:4. Ватным тампоном, смоченным в этом растворе, протрите загрязненные места. Не давая высохнуть, протрите их ваткой, смоченной в чистой воде с добавлением небольшого количества уксуса (1 ч. л. на 1 л воды). Затем промокните влажную поверхность чистой хлопчатобумажной тряпочкой.
Для светлых изделий можно использовать раствор молока и питьевой соды (1 ч. л. соды на 250 мл молока). После высыхания места загрязнений протрите ластиком, а затем всю дубленку - резиновой щеточкой для замши.

Содержание

Февральские заботы

В саду
В феврале резко прибывает световой день, ярче светит солнце, заметнее греет – сад начинает готовиться к весне. На приусадебных и дачных участках продолжают накапливать снег, который послужит весной источником особой, “целебной” влаги. В середине или конце февраля для защиты от солнечных ожогов (если это, конечно, не сделано с осени) белят штамбы и скелетные сучья деревьев известковым раствором.
В теплые солнечные дни внимательно осматривают плодовые деревья, и прежде всего яблони. Уничтожают все уцелевшие на них листья и засохшие плоды – в них может зимовать плодовая гниль. Внимательно осматривают почки на концах веток. Какие вредители отложили яички вокруг них? Черные блестящие – это яички тли. Красные – клещей, коричневые – медяницы. Заранее продумайте систему борьбы с этими вредителями в весеннее и летнее время. Особенно тщательно обирают с деревьев гнезда зимующих гусениц. В пучках сухих листьев обычно гнездится боярышница, в свернутых “трубочках” – листовертка, к развилкам ветвей паутиной прикрепляет свое гнездо златогузка. Все эти гнезда необходимо уничтожить.
Необходимо продолжать укрывать растения и утаптывать свежевыпавший снег под кронами. Следует позаботиться о птицах. В суровую снежную зиму они страдают от бескормицы. Развешивание кормушек и систематическое наполнение их кормом - важное мероприятие в борьбе с вредителями растений.
При резких колебаниях дневных и ночных температур на плодовых деревьях нередко лопается кора – в результате возникают морозобоины. Их нетрудно обнаружить. Следует осторожно постучать по стволу деревянным молотком – в местах, где кора отошла, звук будет глухим. Отставшую кору можно прибить гвоздями с широкими шляпками. Весной она прирастет, и раны на дереве не будет.

В огороде
Пора готовить семена и овощных культур. В первую очередь необходимо определить их всхожесть. Для этого влажный лист бумаги складывают гармошкой, в каждую “борозду” насыпают не менее десяти семян и помещают в теплое место, пока семена не прорастут. Урожай овощей на участке может быть гораздо выше, если семена откалибровать, протравить, закалить при переменных температурах, покрыть питательными оболочками.
В феврале надо определить, какие культуры вы будете сажать в огороде запастись в достаточном количестве семенами и отсортировать их, оставляя для сева полноценные семена без повреждений. Сортировать семена можно в воде комнатной температуры погружая их в нее на 5 мин. Всплывшие семена сливают в месте с водой остальные процеживают и просушивают на воздухе. В конце февраля семена огурцов можно насыпать в марлевый мешочек и подвесить в теплом сухом месте. Прогретые таким образом семена можно высевать под пленку в начале мая. Огурцы не следует сеять одногодичными семенами. В этом случае они могут дать много пустоцветов.
Февраль - последний месяц зимы, но для овощевода-любителя уже начинается весна. Заложите на световое проращивание клубни раннего картофеля. Посейте семена ранней и цветной капусты, сельдерея и раннего томата. Заканчивайте проверку и очистку семян, приобретите недостающие, "посейте" семена на бумажные ленты.
В феврале готовят к весне огородный инвентарь, недостающий закупают, делают посевные ящики и, если необходимо, ремонтируют парниковые рамы. Приобретают в магазине минеральные удобрения и пестициды для защиты овощных культур от вредителей и болезней. Проверяют состояние хранящихся в подвале, погребе овощей и картофеля.

В декоративном саду и цветнике
Проверяют, хорошо ли укрыты снегом клумбы, бордюры, гряды с многолетниками, участки с подзимним посевом цветочных культур. Сгребают и подсыпают снег туда, где его мало. Продолжают уплотнять снег вокруг декоративных деревьев, кустарников, многолетников. Проверяют состояние хранящихся в подвалах, погребах или других помещениях клубнелуковиц гладиолусов, клубней георгины, бегонии, корневищ каллы. Подкармливают зимующих птиц.

Содержание

Календарь рыболова - февраль

В первой половине месяца условия для ужения такие же, как и в январе. Заметное улучшение наступает с двадцатых чисел, особенно ощутимое в северных районах страны. В 1-й зоне в водоемах приполярного бассейна на Кольском полуострове, в северной части Архангельской области, на севере Урала, Северной Сибири, в окрестностях Магадана и Охотска появляется возможность для регулярных вылазок на подледную рыбалку. В благоприятную погоду здесь можно поудить поплавочными удочками, бегучей донкой и на блесну.
Улучшается клев ерша, окуня, плотвы на червя в реках и озерах Архангельской, Кировской, Пермской областей. На личинку короеда и малька, иногда на червя ловятся форель и хариус. Отвесным блеснением на некрупную ныряющую блесну ловится щука. На зорях на плесах между перекатами на блесну с насадкой кусочка рыбы или куриных кишок попадается налим и клев тем лучше, чем хуже погода.
В Белом море поплавочными удочками на кусочки свежей рыбы ловится навага. Клев усиливается к концу месяца, достигая наибольшей интенсивности в марте.
В небольших реках нижнего бассейна Оби, Енисея и Лены на блесну ловятся щука, таймень, ленок, изредка - форель и хариус.
В речках побережья Охотского моря на крупную ныряющую блесну и поплавочными удочками на кусочек свежей рыбки и другие насадки ловятся кунджа, мальма, хариус.
В бухте Ногаево и Пенжинской губе в течение всего месяца идет отличный клев корюшки. Сорокаградусные морозы не останавливают любителей этой захватывающе интересной рыбалки: загородившись от ветра снежными стенками (или в палатках), здесь ловят большей частью на блесну со дна или вполводы с глубины не менее 20 м.
В водоемах 2-й зоны заметно улучшается клев всех видов рыб, особенно окуня и щуки при ловле на блесну. В небольших, свободных ото льда речках активнее клюют форель и хариус на червя и кусочки свежего мяса.
В феврале корюшка поднимается из глубин Балтики и устремляется к устьям рек, впадающих в Финский залив. Косяки этой рыбы собираются в 2-З км от устьев Луги, Наровы, Невы, готовясь к преднерестовому ходу в эти реки. Со второй половины месяца наступает едва ли не лучшее время для ловли корюшки в Финском заливе и в глубоких (6-12 м) ямах на речных фарватерах. Заветные места ленинградских рыболовов для ловли корюшки - в районах Зеленогорска, Комарова и Репино, где наблюдаются особенно многочисленные скопления корюшки. Здесь ловят обычно двумя-тремя удочками с тяжелым концевым грузилом, крупным, погруженным под воду поплавком и 2-3 крючками №5-7 на коротких капроновых поводках диаметром 0,2-0,25 мм, расположенным на расстоянии 15-20 см. Корюшка отлично берет на малька со светлой чешуей, значительно хуже - на мотыля, кусочек свиного сала или червя. Лучшей насадкой местные рыболовы считают мясо самой же корюшки. При поклевке поплавок коротко вздрагивает и быстро идет в глубину - в этот момент рыбу и подсекают. Наиболее интенсивный клев наблюдается в первой половине дня. Ловят до весны.
К концу месяца улучшается клев в реках и водохранилищах средней полосы. На чистых от травы, но закоряженных местах при глубине воды 1,5-2 м в течение всего светлого времени на мормышку с мотылем или репейником ловится окунь. В водохранилищах, из которых сбрасывается вода, на глубоких (4-6 м) ямах и на свалах дна улучшается клев густеры, плотвы, леща. Безотказно берет ерш, иногда - крупный. Лучшие места для ужения на мормышку и поплавочными удочками - устья речек, выходы родников и ключей. Здесь ловятся плотва, густера, некрупный лещ и окунь. Ужение успешнее во время оттепелей, в пасмурную погоду без ветра или со слабым снегопадом. На чистых местах хорошо ловится ерш на мотыля. Здесь же на живца берет щука. Крупный окунь охотнее клюет со дна на свободно плавающего малька, зацепленного крючком за основание подхвостового плавника. В безветренную, устойчиво морозную погоду в закоряженных глубоких ямах на крупную ныряющую блесну можно поймать судака. Клев лучше ранним утром. В пасмурную погоду судак иногда ловится и днем на свалах дна.
В водоемах Северного Казахстана улучшается клев щуки на блесну и живца. В верхнем течении Оби, Енисея и в Приамурье февральское ужение мало чем отличается от январского. Лишь к концу месяца учащаются случаи поимки верхогляда, коня и амурского язя (чебака) поплавочными удочками на те же насадки, что и в январе.
С первых чисел месяца улучшается клев в водоемах 3-й зоны - в Прибалтике, Белоруссии, на Украине, Северном Кавказе и Нижней Волге. Особый интерес представляет ужение на блесну окуня и щуки в озерах, речных заливах и водохранилищах. Со второй половины февраля сначала в южных районах, а затем и ближе к северной границе зоны начинается весеннее оживление клева.
Примерно в середине месяца в Рижском заливе со льда на небольших глубинах среди прибрежных валунов начинает попадаться бельдюга. Ловят ее поплавочными удочками на червя, реже - удочкой с мормышкой, на крючок которой насаживают кусочек червя.
В конце февраля наступает едва ли не лучшее, но по ледовым условиям очень короткое время ловли сига в Куршском заливе у Клайпеды. Наиболее интенсивный клев наблюдается утром. Ловят поплавочными удочками со дна на земляного червя.
В речках южных районов Казахстана - Или, Чу, Каратале - донными удочками на червя начинают ловить маринку. В прибрежных местах у тростниковых зарослей на Балхаше на блесну и червя ловятся балхашский окунь, маринка, плотва.
В речках бассейна Японского моря, в Приморском крае, на Южном Сахалине и в юго-восточной части Камчатки улучшается клев хариусов.
В 4-й зоне вся рыба, зимовавшая в глубоких ямах, выходит на отмели и к фарватеру рек. Клев повсеместно улучшается.
В бассейне Днестра успешнее становится ужение донными удочками. На червя активнее берет усач, на малька - щука. Правда, клев непостоянный, очень часто перед ухудшением погоды становится вялым или прекращается.
На Черноморском побережье Кавказа в феврале цветет желтая мимоза - близится весна; однако время морской рыбалки еще не наступило.
В незамерзающих водоемах Закавказья и Средней Азии улучшается клев ельца, красноперки, сазана, храмули, сома, судака.
В верхнем течении Сырдарьи, Зеравшане, среднем течении Аму-дарьи, Мургабе, Теджене и Куре начинается преднерестовый ход сомов. Учащаются случаи поимки крупных сомов донными удочками на червя, а в осветленной воде водохранилищ и озер на живца со светлой чешуей - ельца, плотвички или храмули. В больших арыках старинной постройки поплавочными удочками ловится сазан.
В верховьях Сырдарьи, Зеравщане и притоках Амударьи донными Удочками на червя и личинку насекомых ловятся маринка, нагорцы, османы.

Содержание

Государственная каша (Гурьевская каша)

Гурьевская каша - блюдо необычное по многим параметрам. Во-первых, это десерт, но практически без грамма муки, - не пирожное, не торт, не сладкая булочка, а ведь этим исчерпывается кулинарный репертуар по части сладкого у большинства хозяек. Во-вторых, мы знаем человека, который это блюдо придумал, что тоже большая редкость.
Оказывается, бифштекс по-суворовски просто изобрели в ресторане, находящемся на Суворовском бульваре. Ни австрийский канцлер Меттерних супа "Меттерних", ни французский висконт Шатобриан бифштекса "Шатобриан" не готовили и не придумывали - просто блюда назвали в их честь, как и суп "Д'Артаньян", который вообще к знаменитому гасконцу имеет не больше отношения, чем очковая змея к очкам. Бефстроганов действительно касается каким-то боком графа Алексея Строганова, но явно не им самим изобретен, а его крепостными поварами, чтоб угощать на больших приемах массу народа: и вкусно, и не разорительно. А вот гурьевская каша, как повсюду пишут, придумана лично министром финансов России Гурьевым. Человек он был, судя по всему, весьма незаурядный.
Дмитрий Александрович Гурьев удержал от падения российскую валюту даже во время войны с Наполеоном, который одним из первых в мире начал вести войну не только армиями, но и массовым выпуском фальшивых ассигнаций страны-неприятеля. Так что молодец граф Гурьев, и не только по финансовой части!
Начнем с того, что сварим манную кашу. Можно даже не варить, а залить манную крупу кипящим молоком и оставить под крышкой минут на 10-15. А можно и сварить - это достаточно просто. Крупу сыпать уже в кипящее молоко, но тонкой струйкой и непрерывно помешивая, а то комков не оберешься. Да еще не забыть огонь вовремя убавить - всех-то дел.
Затем стоит наготовить молочных пенок - можно и без них, просто укладывать кашу слоями, но с пенками торжественнее. Поскольку каша запекается в духовке, прикиньте размер той посудины, в которой вы ее собираетесь запекать. Дальше все просто: поставим посуду подходящего размера с молочком в духовку на малый огонь и, как натопится пенка, снимем. Можно готовить кашу на 5 пенок, на 6, на 7 - как терпения хватит.
Начнем теперь собирать то, что займет место между пенками. Немного меда - светлого цветочного, темного гречишного. Орехи - два-три вида: грецкие, фундук, арахис… Поколем их помельче, крошкой примерно в спичечную головку. Минимум два разных варенья - что касается меня, без клубничного просто не могу себе гурьевскую кашу представить. А к нему - еще и черешневое, светлое, чтоб по цвету контрастировало. Можно еще и баночку розового варенья добавить. (Уникальный случай, когда мы едим не плоды или клубни, а лепестки. А все из экономии - надо же куда-то их девать после получения розового масла, вот хитрые технологи и придумали варенье варить.) Из сухофруктов - курага, инжир, можно и изюм. Желательно все без косточек, сами понимаете - в таком сложном блюде косточкам делать нечего! А еще не помешают цукаты. Раньше их называли "киевское сухое варенье", а теперь по всему Киеву цукатов навалом, но почти сплошь турецкие.
Каша готова, кусок масла в нее положили - маслом кашу не испортишь, если оно не машинное. Укладываем на дно нашей посудины слой манной каши. Смазываем кашу цветочным медом - чуть-чуть, посыпаем толченым фундуком и накрываем первой пенкой. Выкладываем второй слой каши. Его промазываем клубничным вареньем и ягодок тоже кладем, а к ним - грецких орешков. Пошла вторая пенка! На нее очередной слой каши, а на него - черешневого варенья и чуть-чуть корицы, на него - резаного инжира и арахиса, и все это закрываем третьей пенкой. Так пенку за пенкой, и на каждую - кашки, а на нее чего-нибудь еще… Последняя пенка! Слой каши и на нее, сверху - розового варенья и кураги чуть-чуть. Посыплем это толченым бадьяном - самую малость, тут усердствовать опасно, закрываем все остатками каши, припудриваем сахарком и отправляем всю сковороду запекаться в духовку.
Пока жар делает свое дело, раскрою вам маленький секрет. Указанные мною компоненты, их порядок и очередность - совершенно не обязательны! Из того, что перечислено, можно приготовить тысячу таких каш, причем совершенно разных. А если еще разнообразить сырье... В общем, нет двух одинаковых гурьевских каш - и это прекрасно!
Наверное, графу Гурьеву так надоели по работе миллионы одинаковых ассигнаций, что он с особым удовольствием создал этот шедевр разнообразия и изменчивости. Единственное, чем можно эту кашу испортить, - передержать в духовке. Как только корочка появилась, вынимайте сковородку и приглашайте всех к столу. Можно подавать со сладким соусом или сгущенкой полить. А можно и просто так - еще лучше будет, лишь бы горяченькая. С пылу с жару.
(Борис Бурда, журнал "Гастрономъ")

Кстати
Помимо орехов и ягод можно использовать цукаты. Их можно приготовить самим или купить уже готовые. Самые тpадиционные цукаты - из коpок цитpусовых (апельсина, лимона или мандарина). Но и здесь умелому повару есть где проявить фантазию. Купите греческие цукаты "Казино". Выбор зависит только от вкуса. Можно использовать апельсиновые цукаты, пряные цукаты из айвы, а можно преподнести гостям вкусный сюрприз - цукаты из бергамота (одна из разновидностей груши).

Гурьевская каша, 6 порций.
Что нужно: 600 мл сливок жирностью 35%, 200 г манной крупы, 100 г сахарного песка, по 100 г очищенных грецких орехов и кешью, 250 г клубники, по 200 г черники и изюма.
Что делать: орехи смешать, 150 г смеси порубить, оставшуюся часть слегка обжарить в духовке на противне, покрытом фольгой. Переложить на сковороду, добавить 30 г сахара и 1 ст. л. воды. Поставить сковороду на огонь, помешивая, карамелизовать орехи. Часть ягод и орехов отложить для украшения. Изюм залить кипятком на 10 мин. Сливки налить в широкую кастрюлю и поставить в духовку при 160 градусах. Сливки томить до тех пор, пока не появится пенка. Снять ее шумовкой и переложить на плоское блюдо. Приготовить еще четыре пенки. Остудить их и одну нарезать на широкие полосы. Вынуть кастрюлю со сливками из духовки. Помешивая венчиком, ввести 70 г сахара и манку. Посолить. Нарезанную пенку, изюм, рубленые орехи ввести в кашу, хорошо размешать. Казан смазать сливочным маслом. На дно выложить слой каши, примять его лопаточкой. Затем - слой орехов и ягод, на него выложить пенку. Снова - кашу, слой орехов и ягод, пенку и т.д. Последний слой каши засыпать сахарным песком. Поставить форму в духовку и готовить до образования на поверхности карамели при 170 градусах. Затем форму вынуть из духовки и аккуратно перевернуть. Кашу украсить ягодами и орехами.

Совет журнала "Гастроном"
Манную кашу можно ароматизировать корицей, ромом, кардамоном. Для ароматизации корицей добавьте палочку корицы и тертую цедру апельсина на стадии кипячения молока. Для ромовой ароматизации добавьте изюм, замоченный в роме, за несколько минут до конца приготовления манной каши. А можно приправить греющееся молоко молотыми семенами кардамона.

Гурьевская каша в старом стиле, 6 порций.
Что нужно: 100 г манки, 500 мл молока, 50 г измельченных грецких орехов, 100 г сахарного песка, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 10 абрикосов, ванилин.
Что делать: вскипятить молоко, немного посолить, постепенно всыпать манку и сварить вязкую кашу. Немного ее охладить и добавить растертые с сахаром желтки, взбитые белки, ванилин и обжаренные на сливочном масле грецкие орехи. Все тщательно перемешать. Налить в мелкую широкую кастрюлю сливки и поставить в духовку, разогретую до температуры 150 градусов, для образования пенок. По мере образования пенок снимать их и выкладывать на блюдо.
В смазанную маслом сковороду положить большую часть каши. Затем выложить слой порезанных и освобожденных от косточек абрикосов, затем - слой пенок, далее чередовать слои в зависимости от количества снятых пенок, последний слой - каша. Поместить кашу в духовку и запекать до образования золотистой корочки при 180 градусах. Готовое блюдо посыпать сверху грецкими измельченными орехами. К каше готовят соус: абрикосы протереть, смешать с сахаром, добавить воду и варить до загустения. При подаче соуса в холодном виде можно добавить ореховый ликер.
Гурьевская каша - блюдо очень сытное, его можно запивать кипяченым молоком или слоистым коктейлем из гренадина, молока и кофе.

Содержание