Правда и мифы о еде.

"От жирного толстеют", "в яйцах много холестерина", а "фрукты едят только на десерт"... Просто удивительно, какое огромное количество разнообразных мифов и заблуждений связано с тем, что мы едим. Давайте разберемся с ними по порядку.
Сахарозаменители безвреднее, чем сахар
Смотря для чего. Если для талии - то да. Ведь аспартам, цикламат, сахарин и другие искусственные заменители сахара практически не содержат калорий. Если для здоровья - то вопрос спорный. Так, например, химический состав аспартама нельзя назвать полезным для здоровья. И хотя этот заменитель реабилитирован официальной медициной, некоторые врачи связывают его применение с развитием опухоли мозга. По подозрению в канцерогенности в некоторых странах запретили продажу цикламата. У нас данные сахарозаменители не запрещены, но все же увлекаться ими не стоит.
Мармелад - полезная сладость
В принципе можно сказать и так. Во-первых, в мармеладе содержатся пектины, которые способствуют бесперебойной работе кишечника. Во-вторых, в этом продукте отсутствуют жиры, которые в сочетании с углеводами представляют серьезную угрозу для наших фигур. Словом, цены бы этому мармеладу не было, если бы не одно "но" - сахара в нем многовато.
Леденцы зубов не портят
Заблуждение чистой воды! И вот почему. Как и все прочие сладости, леденцы содержат сахар, который является превосходной питательной средой для вредных микроорганизмов, нарушающих пресловутый кислотно-щелочной баланс. Что, в свою очередь, способствует вымыванию кальция и ослаблению зубной эмали. Кроме того, для придания особой кислинки в леденцы добавляют различные эссенции, которые дополнительно повреждают все ту же эмаль. Так что, отправляя в рот очередную кисленькую конфетку, подумайте, есть ли у вас на примете хороший стоматолог.
От жирного толстеют
Если жир поступает в допустимых пределах, то про запас практически не откладывается. Наш организм сразу сжигает его, используя в качестве клеточного "топлива". В ходе специальных исследований было установлено, что диета, содержащая жиры, но исключающая сахар, позволяет похудеть. И, наоборот, сладкая обезжиренная пища способствует появлению лишних килограммов. Поэтому, если вы боретесь за свою фигуру, в первую очередь откажитесь от сахара, пирожных, конфет и печенья. Примерно до 30% содержащихся в них углеводов медленно, но верно переходят в жировые отложения.
Фрукты o только на десерт
На самом деле, привычный фруктовый десерт может надолго застрять в полном желудке, теряя при этом многие полезные свойства и затрудняя процесс пищеварения. К тому же ферменты, входящие в состав свежих фруктов (и ягод), затрудняют белковый и жировой обмен. Поэтому фруктовое лакомство принесет организму гораздо больше пользы, если съесть его за 20-30 минут до основной трапезы.
Яйца - источник холестерина
Действительно, в одном яйце содержится до 200 мг холестерина. А это составляет две трети от рекомендуемой нормы. Но ученые выяснили, что хоть яйца и повышают уровень холестерина в крови, увеличение это крайне незначительно и практически полностью компенсируется за счет содержащихся в тех же яйцах фосфолипидов, которые существенным образом снижают его концентрацию. Так что благодаря наличию этих полезных веществ, являющихся к тому же незаменимым "стройматериалом" для клеток мозга, сердца и сосудов, мы можем безбоязненно съедать по одному-два яйца в день. Исключение составляют лишь больные сахарным диабетом, у которых изменен обмен веществ и антихолестериновые механизмы работают плохо.
Соль - это белая смерть
Ученые все больше и больше сомневаются в этом. Более того, они утверждают, что полное исключение соли из рациона может способствовать возникновению инфарктов и инсультов. В ходе исследований выяснилось, что у мужчин и женщин, начавших в возрасте 40-50 лет недополучать соль, частота сердечно-сосудистых заболеваний возрастает. Вывод ученых прост: в ежедневном рационе здорового человека должно быть не менее 2,5 г поваренной соли.
Пищевые консерванты опасны для здоровья
Большинство из нас подозрительно относятся к любым консервирующим веществам, хотя они разрешены почти во всех странах и, как утверждают специалисты-пищевики, абсолютно безвредны, а некоторые из них даже полезны. Например, консервант Е-163 производится из виноградной кожицы. Е-338 и Е-450 - фосфаты, которые необходимы для наших костей. Однако у медиков на этот счет особое мнение: даже те пищевые добавки, которые производятся из натурального сырья, все же проходят глубокую химическую обработку. А поэтому последствия могут быть весьма неоднозначными. Так что лучше есть то, что выращено своими руками без всякой химии и сохранено путем сушки и замораживания. Жаль только, что не все мы садоводы и огородники.
Макароны калорийны
Неправда! Одна порция макарон содержит лишь 220 ккал, в то время как такая же порция жареной картошки - 360 ккал. А лишний вес мы набираем, используя этот продукт в качестве гарнира, который дополняет парочку котлет, и заправляя его калорийными соусами. Между тем диетологи считают, что макароны - это самостоятельное, причем довольно полезное блюдо. Вместо мяса к ним прекрасно подходят овощи и даже рыба и морепродукты. А если заправлять макароны не сливочным, а оливковым или растительным маслом, то их диетические достоинства возрастут еще больше. Собственно, такое питание и составляет основу знаменитой "средиземноморской диеты", весьма полезной для сосудов сердца.

Содержание

Бытовой газ

Бытовой газ в наших домах - явление обыденное. Мы настолько привыкли к нему, что порой забываем, к каким неприятностям и даже трагедиям может привести небрежность при пользовании газовыми плитами и колонками. Разрешите напомнить вам несколько простых, но важных правил.
- Огонь в горелке должен быть равномерным, а цвет пламени - густо-голубым. Желтый, красный, иной цвет огня свидетельствует о неполадках. Признак неблагополучия - появление копоти на кастрюлях. "Здоровый" газ сгорает, не оставляя грязных следов.
- Если вы пользуетесь газовой плитой длительное время, например, готовитесь к празднику, и у вас зажжены все конфорки, проследите за тем, чтобы вытяжка над плитой была включена или на кухне открыта форточка.
- Будьте особенно внимательны, когда что-то кипятите на плите в течение продолжительного времени. Если у вас что-либо сбежало и залило конфорку, не зажигайте газ сразу же. Сначала проветрите кухню, дайте остыть горелке и аккуратно почистите ее. Засоренность горелки может привести к серьезным неприятностям.
- Не ставьте на конфорку посуду с широким дном (например, тазик для варки варенья) без специальной подставки с высокими ребрами, иначе газ будет сгорать не полностью.
- Зажигая газ в духовке, убедитесь, что пламя горит во всех отверстиях горелок, и только после этого закрывайте дверцу.
- Для предотвращения накапливания в воздухе вредных, а иногда и смертельно опасных продуктов неполного сгорания газа не следует использовать зажженные горелки газовой плиты для отапливания квартиры.
- Не стоит держать фитиль в газовой колонке постоянно горящим. Это может привести к трагическим последствиям.
- Если в доме пахнет газом, и вы подозреваете, что происходит утечка, ни в коем случае не ищите место утечки, зажигая спички, нельзя включать свет или электроприборы, самое разумное - отключить электричество вообще, поскольку малейшая искра, которая может возникнуть даже при включении холодильника, может привести к воспламенению и даже взрыву скопившегося в помещении газа. В первую очередь в таком случае надо открыть окна и двери (создать сквозняк), а затем вызвать специалистов из аварийной газовой службы.

Содержание

Садовые инструменты

Наилучшие орудия для обработки почвы - это лопата в конце осени и перекопочные (садовые) вилы летом.
Осенью почву обрабатывают таким образом, чтобы она зимой оставалась в крупноглыбистом состоянии. В этом случае действие мороза на почву будет наиболее эффективным. Крупнокомковатой или глыбистой структуры можно добиться только при перекопке лопатой. Если осенью перекапывать участок садовыми вилами, то комки почвы разрушаются и обработанная почва вскоре очень уплотняется.
Летом это не имеет большого значения, и в это время садовые вилы - наиболее подходящий инструмент для обработки почвы, потому что их отдельные зубья при погружении в почву должны преодолевать лишь незначительное сопротивление, чем сильно облегчается труд по перекопке. Очень важна также правильная форма садовых вил.

Вскопанный с осени огородный участок весной обрабатывают только ручным рыхлителем и кошкой.
При повторной весенней перекопке участка теряется очень много накопленной за зиму почвенной влаги, имеющей решающее значение для развития овощных растений. Кроме того, уменьшается капиллярность почвы, потому что поры становятся слишком большими. Помимо этого, повторная перекопка связана с ненужными дополнительными затратами труда. Поэтому весной для высева семян или посадки растений подготавливается только поверхность почвы при помощи рыхлителя и кошки.

Железные грабли пригодны для всех тяжелых, а деревянные для всех легких почв.
Для обработки тяжелых почв деревянные грабли слишком легки. Работа с ними на таких почвах требует большой физической силы. Кроме того, их зубцы легко обламываются, в особенности на каменистых почвах. У выпускаемых с недавнего времени грабель из легкого металла этого можно не опасаться. Однако эти грабли также слишком легковесны для тяжелых почв и быстро изнашиваются. Железные грабли благодаря их собственному весу облегчают выравнивание поверхности тяжелых почв.

На тяжелых почвах для разметки рядков на грядах лучше пользоваться маркером, а не обычным садовым шнуром.
Рядки для высева семян или высадки рассады обычно размечают садовым шнуром. Однако он подходит только для легких почв. Шнур не должен быть слишком тонким: обычный шпагат здесь непригоден. На тяжелых почвах садовый шнур даже при энергичном повторном протягивании оставляет слишком слабый след, по которому трудно ориентироваться при высеве или посадке. В этих случаях пользуются многорядным маркером, который нетрудно изготовить. В продаже имеются металлические маркеры, особенно ценные тем, что их зубцы можно переставлять на любую ширину междурядий.

При высадке рассады в торфо-перегнойных горшочках удобно пользоваться ручным буром.
При высадке рассады овощных культур (томаты, огурцы, цветная капуста и др.) с комом или с торфо-перегнойным горшочком важно не повредить корни, чтобы растения могли без всякой задержки продолжать рост. Это легко осуществить, если для приготовления посадочных ямок пользоваться ручным буром, который нетрудно изготовить самому или заказать у жестянщика. Бур не нарушает структуру почвы потому, что место для кома или горшочка освобождается путем удаления почвы, а не ее уплотнения. Ямки получаются одинаковой глубины благодаря ограничительному фланцу и остается лишь опускать в них рассаду с комом.

Содержание

Окраска лески в зеленый цвет
Окрашивание лески и шнуров из капрона отваром шелухи лука, скорлупы орехов, коры дуба и ольхи и т. п., как правило, дает желтый цвет. Однако в арсенале рыболова должна быть леска и других цветов (например, зеленого).
Леску зеленого цвета можно получить, если в качестве красителя использовать... обычную зеленую траву.
Мелко нарезав, положить ее в посуду, залить водой и поставить на огонь. Прокипятить в течение 3-5 минут, снять с огня, дать настою немного остыть, добавить соль из расчета чайная ложка на стакан отвара. Леску, предварительно смотанную в "бухточку" (чтобы окраска получилась ровной), опустить в отвар на 30 секунд, вынуть и вновь погрузить.
Надо следить за тем, чтобы леска не касалась стенок и дна металлической посуды. Можно ее на сутки оставить в остывшем отваре, перелив его в стеклянную посуду. Чем выше концентрация раствора, тем быстрее идет окрашивание и темнее становится цвет. Окрашенную леску промывают холодной водой и просушивают.

Окраска лески в светло-коричневый цвет
Чтобы получить светло-коричневый цвет лески, берут 100 м лески любого сечения наматывают на стакан, делят на четыре части по 20-30 м. Снимают со стакана каждую часть в отдельности и связывают по окружности в шести местах ниткой, чтобы леска не путалась при кипячении. Леску кипятят в течение 3 минут (15 г чая на 100 г воды). Затем в горячий раствор кладут 100 м лески, разделенной на четыре части, ставят на огонь и кипятят в три приема в течение 10 секунд, снова кипятят с перерывами в 1 минуту и оставляют на сутки в растворе чая.
Технология обработки лесок тонидами чая сечением от 0,15 мм до любого сечения несколько отличается от вышеприведенной технологии. 10 г чая на 100 г воды кипятят 4 минуты. Затем в горячий раствор кладут 100 м лески, разделенной на четыре части, ставят на огонь и кипятят 12 секунд (если обрабатываемая леска имеет сечение от 0,15 до 0,25 мм) и 13-15 секунд (если обрабатываемая леска имеет сечение от 0,25 мм до любого сечения), затем снимают с огня на 1 минуту. Эту операцию повторяют трижды.
Леска приобретает светло-коричневый цвет - ее не видно на фоне дна, что значительно увеличивает улов.

Содержание

Кабачки

Кабачки с рисом в СВЧ
Режем мелко лук, отправляем его в кастрюлю. Туда же - кусочек масла. Ставим в печку (под крышкой) при 100% на 3 мин (если этого не сделать, то в готовом блюде лук будет жестким). В это время режем кабачок (сырой) кусочками 1х1 см (при повышенной ленивости - можно покрупнее) и морковь (сырую брусочками, кружочками, кубиками - как нравится, главное, чтобы размер кусочков не превышал размер порезанного кабачка. Все это отправляем в кастрюлю, к прогретому луку. Туда же добавляем полуотваренный рис (в отварном виде его должно быть столько же, сколько кабачков), растертый бульонный кубик(или соль - что менее вкусно), перец (черный или красный, или без него - по желанию), майонез (получается более остро) или сметану или смесь сметаны и майонеза. Если есть помидоры - можно добавить туда же, или что-нибудь вроде кетчупа, томатной пасты или соуса. Вариации бесконечны. Все перемешиваем. Все пропорции определяются на глаз. На 2-х литровую кастрюлю берут 2/3 ст. сырого риса, 2 больших морковки, одну большую луковицу, 2 бульонных кубика, 4 ст.л. майонеза, весь остальной объем кастрюли занимает кабачок. При свежем кабачке блюдо готовится 12-15 мин при 100%, при кабачке, пролежавшем полгода в шкафу или под ним - время готовки увеличивается в два раза. Можно использовать как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясу и его производным. Готовить под крышкой!

Оладьи из кабачков.
400г. кабачков, 200г. муки, 50г. масла, 2 яйца.
Натереть на терке кабачки без семян и кожицы, добавить муку, яйца, соль, все хорошо перемешать. Если масса окажется густой, ее можно разбавить молоком или водой. Из полученной массы жарить оладьи на хорошо разогретой сковороде.
Оладьи подают горячими со сметаной.

Телятина с кабачками.
Мясо-750 г, кабачки - 10-15 штук, репчатый лук - 1 головка, сливочное масло - 100 г, мясной бульон - 1л, мука - 5 чайных ложек, томатная паста - 5 чайных ложек или помидоры - 10 штук, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Нарезанное одинаковыми кусочками мясо обжарить в разогретом масле вместе с мелко нарезанным луком, посолив и поперчив. Когда мясо зарумянится, посыпать мукой, размешать, а через 2 минуты добавить томатную пасту или мелко нарезанные помидоры, влить мясной бульон и варить на умеренном огне. Очистить кабачки, вымыть и обжарить со всех сторон в горячем масле, положить в мясо (когда оно почти готово). Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

Кабачки с мясом.
2 кабачка, 200 г мяса, 1/3 стакана риса, 1 луковица, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки томат-пасты, 1 ст. ложка муки, соль. Приготовить фарш. Кабачки очистить, разрезать каждый поперек, сердцевину вынуть, начинить плотно фаршем. Положить в кастрюлю, добавить томат-пасту, сметану, 1/2 стакана воды, муку. Готовить в СВЧ печи 6 минут.

Котлеты из кабачков и картофеля
кабачки 500 г, картофель 3-4, яйцо 3, масло растительное (для жарки во фритюре) 2 стакана, мука 4 столовые ложки, петрушка зелень, сметана 1 стакан, соль по вкусу, салат листья. Кабачки очистить, измельчить на терке с крупными отверстиями. Картофель отварить, пропустить через мясорубку или хорошо истолочь, как для пюре. Смешать кабачки с картофельным пюре, в полученную массу добавить 2 яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, часть муки (1 столовую ложку), посолить, поперчить. Полученную массу выложить на обсыпанный мукой стол, сформовать из нее котлеты. Яйцо хорошо растереть, обвалять в нем котлету и запанировать мукой. Затем обжарить в сильно разогретом растительном масле (во фритюре). Разложить котлеты по тарелкам, украсить салатом, отдельно подать сметану.

Содержание