© www.raiden.net.ru
Письма по всем вопросам можете высылать мне на адрес raiden@mail.ru.
Приму к сведению все ваши замечания и предложения по поводу данной рассылки!
Мой домашний сайт с разделом по рассылке "Полезные советы"
http://www.raiden.net.ru.
Непосредственно страничка рассылки -
http://www.raiden.net.ru/sovet.htm.
На сайте выложен архив
предыдущих номеров рассылки в авторском исполнении.
Есть Форум рассылки,
где каждый подписчик (и не только) сможет задать любой вопрос, попросить любой совет.
Если автор не сможет ответить - спросим совета у остальных наших дорогих подписчиков.
В общем, на форуме вы, уважаемые подписчики, сможете пообщаться друг с другом.
В хороших семьях о годовщине свадьбы вспоминают с удовольствием. И отмечают ее
тоже широко и весело. Вот только не все знают, как, согласно народным приметам,
они называются и что именно в какой год следует дарить.
| 1 год | СИТЦЕВАЯ (МАРЛЕВАЯ) | Принято обмениваться ситцевыми платочками. Подарки молодоженам: из ситца, хлопка, шелка, нейлона. Эти материалы символизируют молодость и чистоту. |
| 2 года | БУМАЖНАЯ (СТЕКЛЯННАЯ) | Подарки из бумаги, пластмассы, а также мебель. |
| 2 года | БУМАЖНАЯ (СТЕКЛЯННАЯ) | Подарки из бумаги, пластмассы, а также мебель. |
| З года | КОЖАНАЯ | Подарки из кожи или кожзаменителя (сумки, кошельки, портмоне). |
| 4 года | ЛЬНЯНАЯ (ШЕЛКОВАЯ) | Супруги обмениваются изделиями из льна и шелка. |
| 5 лет | ДЕРЕВЯННАЯ | Этот юбилей считают значительным. Супруги в этот день дарят друг другу различные резные предметы домашнего обихода, изготовленные из дерева: шкатулки, подсвечники, деревянную посуду. |
| 6 лет | ЧУГУННАЯ | Соответственно различные изделия из чугуна (кроме утятниц и сковородок, ничего в голову не приходит). |
| 6,5года | ЦИНКОВАЯ | Супругам дарят кухонную утварь из цинка, напоминая, что и на брак, как на оцинкованную посуду, надо время от времени наводить глянец. |
| 7 лет | МЕДНАЯ (ШЕРСТЯНАЯ) | В этот день супруги обмениваются медными монетами в залог будущего счастья, а их друзья, родственники и знакомые дарят изделия из кованой меди, медную посуду и бижутерию. |
| 8 лет | ЖЕСТЯНАЯ | Дарят блестящие домашние предметы, например, формы для кексов. |
| 9 лет | ФАЯНСОВАЯ | Утварь из фаянса, фарфора, хрусталя и стекла. |
| 10 лет | РОЗОВАЯ, или ОЛОВЯННАЯ | Принято приглашать всех, кто был на бракосочетании. Муж обязательно дарит жене букет алых роз. Гости дарят изделия из олова или алюминия. |
| 11 лет | СТАЛЬНАЯ | Преподносятся различные изделия из стали. |
| 12 лет | НИКЕЛЕВАЯ | Это своеобразное предупреждение супругам, которое призывает поддерживать "блеск" отношений. |
| 13 лет | КРУЖЕВНАЯ | Гости приносят предметы из тонкой шерсти и кружев. |
| 14 лет | АГАТОВАЯ | Изделия из слоновой кости или агата. |
| 15 лет | ХРУСТАЛЬНАЯ, или СТЕКЛЯННАЯ | Стекло и хрусталь символизируют безоблачность и чистоту семейной жизни. |
| 20 лет | ФАРФОРОВАЯ | Праздничный стол сервируется новым фарфоровым сервизом. |
| 25 лет | СЕРЕБРЯНАЯ | Как правило, на двадцатипятилетнюю свадьбу приглашается вся родня. Рядом с золотым обручальным кольцом на палец надевается еще и серебряное колечко. Дарят изделия из серебра, а также предметы обихода, ценные книги, хорошее вино, конфеты. |
| 30 лет | ЖЕМЧУЖНАЯ | Муж должен подарить жене нитку с тридцатью жемчужинами - по количеству прожитых совместно лет. |
| 35 лет | КОРАЛЛОВАЯ, или ПОЛОТНЯНАЯ (ЛЬНЯНАЯ) | На эту годовщину супругам снова дарят предметы домашнего обихода, льняные скатерти, полотняные покрывала, другие вещи, которые должны служить до конца семейной жизни. |
| 37,5 года | АЛЮМИНИЕВАЯ | В этот день приглашают близких друзей и родственников. |
| 40 лет | РУБИНОВАЯ | Обручальные кольца украшают рубином, его красный цвет символизирует, что близость супругов стала уже кровной. |
| 45 лет | САПФИРОВАЯ | В этот день супруги дарят друг другу ювелирные украшения с сапфиром. |
| 50 лет | ЗОЛОТАЯ | Дети дарят родителям новые золотые обручальные кольца, так как за долгие годы золото истерлось. |
| 55 лет | ИЗУМРУДНАЯ | Супруге дарят украшения с изумрудом. |
| 60 лет | ПЕРВАЯ БРИЛЛИАНТОВАЯ | Она означает, что уже никто и ничто не в силах расторгнуть столь длительный брак. Муж дарит жене украшение с бриллиантом и много цветов. |
| 65 лет | ЖЕЛЕЗНАЯ | Подобный юбилей встречается достаточно редко, он свидетельствует о необычайной прочности семейного союза. |
| 67,5 года | КАМЕННАЯ | В этот день супругам дарят большое количество цветов. |
| 70 лет | БЛАГОДАТНАЯ | Время идет, уже повзрослели внуки и правнуки, но любовь сохранилась, это настоящее счастье и благодать. |
| 75 лет | КОРОННАЯ, или ВТОРАЯ БРИЛЛИАНТОВАЯ | Она как бы венчает короной счастливо прожитую жизнь. |
| 100 лет | КРАСНАЯ | Такое название столетнему верному супружескому юбилею предложил 126-летний Нифтулла Агаев из высокогорного села Зувуч в Азербайджане, который прожил целый век в любви и согласии со 116-летней Балабеим Агаевой. |
Положите на гладильную доску белую ткань и разложите на ней изделие (в один слой).
Пятна всегда следует обрабатывать с изнаночной стороны ткани. Причем старые пятна
сначала нужно промокнуть глицерином. чтобы «размягчить».
Щадящий способ удаления пятен неизвестного происхождения: добавить в теплую мыльную
воду несколько капель нашатыря и постирать изделие.
Радикальное средство: смешать уксус, немного соли и нашатыря.
Независимо от того, используете ли вы купленный в магазине пятновыводитель или
приготовленный в домашних условиях, обязательно проверьте на незаметном участке
или на образце: не растворит ли он красители?
Для промокания воспользуйтесь тампоном из ваты, завернутой в белую ткань.
Слегка постукивайте тампоном по пятну, но не трите. Всегда обрабатывайте пятно
в направлении от краев к середине. Пятна различного происхождения требуют и
разного подхода.
Если их оставили:
Зеленая трава и листья: смешать 1 л воды и 1 ст. л. нашатыря и промокнуть
этим раствором пятно.
Кровь: прополоскать в холодной воде, затем постирать при температуре 30°С.
Либо промыть холодной или теплой водой с винной кислотой. Учтите: от горячей воды
свежая кровь свертывается, образуя нерастворимые пятна! 3-процентный раствор перекиси
водорода - тоже прекрасный пятновыводитель. Под пятно подложите чистую промокательную
бумагу и губкой, смоченной перекисью водорода, похлопайте «нечистое» место,
выбивая пятно на подстилку. Застарелые пятна от крови сначала протрите 2-процентным
раствором нашатырного спирта, а затем обработайте 3-процентным раствором перекиси
водорода или 0,5-процентным раствором буры. Либо замочите ткань с застарелыми пятнами
в растворе поваренной соли: столовая ложка на литр холодной воды. Затем постирайте в
теплой воде с хозяйственным мылом или порошком. С очень нежных цветных и шелковых тканей
пятна от крови нужно удалять влажным крахмалом. Столовую ложку сухого крахмала смешайте
с холодной водой до образования кашицы и ею намажьте злополучное место. Дайте крахмалу
высохнуть. Стряхните его и замойте бывшее пятно водой.
Мороженое, шоколад: промокнуть пятно бензином, затем постирать. Другой способ -
свежее пятно промыть водой с борным мылом (10 г мыла на 1 л воды).
Копировальная бумага, лента для пишущей машинки: промокнуть молоком, затем постирать,
синтетические волокна обработать спиртом.
Фрукты: обмакнуть тампон в уксус или кипящее молоко, затем промокнуть
этим тампоном пятно. Прополоскать в холодной воде. На белой ткани - использовать
отбеливатель, на цветной - лимонную кислоту или лимонный сок с солью.
Кофе, чай: постирать в мыльной воде. Если пятно нужно удалить с «деликатной» шерстяной
пряжи, смешать 1/4 л воды и 1 ч. л. нашатыря и промокнуть этой смесью пятно. Пятно
от кофе рекомендуется сразу застирать в холодной воде.
Жевательная резинка: изделие положить в пакет и поместить в морозильную камеру.
Примерно через час жевательная резинка застынет настолько, что легко снимется с поверхности.
Пятно намылить и прополоскать. Если пятно все-таки осталось, то можно обработать его бензином,
затем постирать изделие.
Воск от свечей: снять капли воска, остатки воска накрыть с обеих сторон промокательной
бумагой и осторожно прогладить утюгом. Если изделие выполнено из синтетических волокон,
то будьте осторожны: утюг должен быть теплым, но не горячим.
Клей: удалить ацетоном.
Пятна от шариковых ручек, фломастеров и губной помады: промокнуть спиртом,
затем постирать.
Пятна от сырости, плесень на белом фоне: промокнуть перекисью водорода. Или
же протереть несколько раз кашицей из лука.
Лак для ногтей: удалить ацетоном.
Духи: удалить спиртом или бензином, затем постирать.
Ржавчина: удалить с помощью щавелевой кислоты, тщательно прополоскать
теплой водой, а затем постирать. Шерсть или шелк протереть тампоном, смоченным аммиаком
с водой (1:6). Хлопок промыть теплым лимонным соком. Другой способ - положить на пятно
завернутый в марлю кусочек лимона и прижать горячим утюгом.
Сливки, сметана, сгущенное молоко: замочить в растворе моющего средства,
содержащего энзимы, и постирать в нем.
Чернила: промокнуть спиртом, затем постирать.
Пиво: промыть в теплой воде с добавлением спирта (1 ст. л. спирта на 0,5
л воды). Пивные пятна и разводы выводятся также смесью нашатырного и винного спирта
(1:1), а после этого застирываются теплой мыльной водой.
Ликеры: промыть теплой водой с нашатырным спиртом.
Вино: ткань с пятнами вина натянуть и полить горячей водой. Если вино
красное, засыпать пятно солью, пару раз поменяв ее. Затем выстирать вещь в горячей воде.
Помидоры: свежее пятно застирать в теплой воде с нашатырным спиртом, засохшее -
чистить перекисью водорода и нашатырным спиртом.
Яйца: промыть пятна холодной водой с мылом или нашатырём.
Пот: протереть тампоном, смоченным водой с аммиаком: промыть дистиллированной
водой или смесью из спирта и аммиака (1:1), затем протереть тампоном, смоченным водой
с аммиаком. Либо протереть пятно смесью нашатырного и винного спирта (1:1), а после
этого застирать мыльной водой.
Йод: протереть тампоном, смоченным нашатырным спиртом. Либо смочить пятно
холодной водой и натереть три раза комочком крахмала.
Копоть и сажа: удалить ватным тампоном, смоченным в скипидаре.
Гуашь и акварельные краски: смыть холодной водой.
Раздел подготовлен по материалам газеты "Компас" №31 от 30.07.2003.
Продолжаются работы по уничтожению сорных трав, не допуская их
осеменения. В случае засушливой погоды поливают растения, обеспечивая
равномерное увлажнение почвы на глубину расположения корней. Необходимо
иметь в виду, что обильный полив яблони перед сбором урожая может вызвать
опадание плодов.
Удаляют корневую и штамбовую поросль по мере ее появления. Проверяют
правильность установки подпор под обильно плодоносящие деревья и в случае
надобности подправляют или устанавливают дополнительные подпоры. Регулярно
просматривают ловчие пояса и уничтожают находящихся в них вредителей.
Систематически собирают падалицу и в зависимости от размера и качества
плодов используют ее для переработки (сушки, варки повидла, пюре).
Собирают урожай летних сортов яблок и груш. Приступают к подготовке почвы
для новых посадок плодовых деревьев. Готовят тару и место для хранения
основного урожая осенних и зимних сортов яблок и груш.
В этом месяце плодовые деревья заканчивают свой рост. Для повышения их
зимостойкости деревья неплохо подкормить фосфорно-калийными удобрениями.
После этого прекращают рыхление их приствольных кругов и во многих
случаях, поливы – особенно тех деревьев, которые в летний период бурно
росли, и однолетние побеги которых достигают 40–50 сантиметров.
Если листья и плоды на участке заражены (особенно после дождливого
лета) паршой, воспользуйтесь раствором мочевины – опрысните сами деревья и
почву под ними ее раствором 500 граммов на 10 литров воды.
В течение месяца собирают урожай облепихи, пока возможен сухой отрыв
ягод. Позднее ягоды при отрыве будут мяться.
В августе нельзя медлить со сбором ягод черной и красной смородины. В
противном случае не только теряется их питательная ценность, но и
создаются менее благоприятные условия для закладки хороших почек под
урожай будущего года. Как можно ниже, не оставляя пеньков, вырезают
отплодоносившие побеги малины. Одновременно удаляют слабые побеги, а также
пораженные вредителями и вирусными болезнями. Верхушки однолетних побегов
в середине месяца прищипывают. Такая прищипка ускорит и улучшит их
вызревание.
В начале месяца скосить косой отплодоносившую землянику: сначала
трехлетку, затем двухлетку и, наконец, однолетку в случае, если она
достаточно развита к этому времени. В противном случае произвести чистку
засохших и желтеющих листьев. При скашивании оставлять минимальные пеньки
(не более 2 см). Вокруг скошенных кустов провести прополку, после чего
подкормить сухим удобрением (суперфосфат, зола или калимагнезий) и
прорыхлить. Четырехлетние кусты земляники выкопать с корнями, уложив в
компостную кучу, а делянку перекопать с известкованием.
Вторая половина августа – лучшее время для посадки земляники. Во всяком
случае, закончить эту работу необходимо не позднее первой половины
сентября – иначе растения не успеют хорошо укорениться до наступления
устойчивых морозов. Посадку производить традиционно однострочными рядами
через 60- 65 см, между растениями30 см или, в целях экономии места,
двухстрочной лентой, располагая строчки через 30 см, растение от растение
30 см в шахматном порядке, а лента от ленты 65-70 см. В лунки закладывать
перегной, одну чайную ложку суперфосфата, горсть золы, все это перемешать,
покрыв небольшим слоем земли, полить лунки, как до, так и после посадки.
На виноградниках в укрывной зоне в первой половине месяца продолжают
рыхление почвы с одновременным удалением сорняков. Делают очередную
подкормку. В случае засушливой погоды проводят очередной полив. Продолжают
подвязку зеленых побегов. Заканчивают чеканку - удаление верхушек
сильнорослых побегов на плодоносящих кустах, оставляя 5-6 листьев выше
грозди.
Продолжают работы по уходу за овощными культурами и картофелем:
прополку сорняков, окучивание, полив, борьбу с вредителями и болезнями.
Продолжают сбор урожая огурцов, помидоров, ранней и средней капусты и
других культур. Прищипывают верхушки побегов кустов томата, одновременно
удаляют все цветковые кисти, на которых плоды не успеют
сформироваться.
Приступают к засолке огурцов, помидоров и сушке зеленых овощей. В
начале месяца продолжают посев редиса, салата и укропа для осеннего
использования.
Лук на репку и севок убирают, когда ботва пожелтеет и ляжет. Чеснок
убирают сразу же, как только у него пожелтеют листья. Убранный на грядке
лук оставляют здесь же на 5-7 дней для дозревания, а затем досушивают его
в хорошо вентилируемом помещении.
Следят за состоянием декоративных кустарников, живых изгородей,
газонов. При необходимости укорачивают ветви, рыхлят почву, скашивают
траву, поливают. У роз, сирени и других привитых растений вырезают дикую
поросль секатором или садовым ножом у основания, предварительно освободив
корневую шейку от земли.
Последний раз подкармливают многолетники и кустарники раствором
фосфорных и калийных удобрений: в 10 л воды растворяют суперфосфата 30 г,
калийной соли 20 г. Такое количество раствора вносят на 1 м2. Это
способствует лучшей закладке и вызреванию почек, одревеснению побегов и
морозостойкости растений.
Делят и пересаживают флоксы, дельфиниумы, пионы, астильбы и другие
многолетники. Каждая часть флокса должна иметь 3-5 стеблей, пионов - не
менее 1-2 крупных почек. Пересаженные растения поливают и в первое время
прикрывают от солнца, почву вокруг мульчируют.
Собирают семена цветочных культур. Выкапывают отцветшие луковичные
многолетники: тюльпаны, нарциссы, гиацинты. Проводят пасынкование семенных
астр. У пионов регулярно вырезают желтеющие и, приобретающие фиолетовую
окраску, листья до земли.
Продолжают борьбу с вредителями и болезнями.
Раздел подготовлен по материалам сайта www.dachnikam.ru
Чтобы сделать удобную и красивую пробковую рукоять для удочки или спиннинга,
необходимо выточить из эбонита или алюминия два кольца шириной 15— 20 мм. Толщина
их должна уменьшиться на конус -от 3 до 1 мм. Кольца на клею устанавливают в нужном
месте на комле удилища. Затем на мелкой терке измельчают пробку. Этой массы потребуется
примерно пол-литровая банка. Рассыпав пробку по газете, приступают к наращиванию рукоятки.
Клеем «Момент» намазывают отрезок удилища между кольцами и прокатывают по пробковой крошке.
Прилипшую крошку туго приматывают к удилищу в промежутке между кольцами. Изоленту лучше
прикладывать тыльной, не клеящей стороной, иначе к ней прилипнет крошка. Дав высохнуть
4—5 часов, снова намазывают клеем и прокатывают по пробке несколько раз, пока рукоять
не наберет нужной толщины. Последняя сушка продолжается сутки.
Осталось обработать рукоять сначала крупной наждачной шкуркой, затем мелкой,
покрыть нитролаком — и можно отправляться на рыбалку.
Когда на донной удочке несколько крючков, сматывать леску, тем более на катушку,
затруднительно. Многие рыболовы пользуются куском пенопласта или пробки, наматывая
на него леску и втыкая поочередно крючки.
Куда проще снабдить поводки кембриком — отрезками изоляции радиопровода длиной
6—8 мм. Кембрик еще до привязки крючка надевают на леску.
Во время рыбалки кембрик находится у точки крепления поводка и не мешает ужению.
Убирая снасть после рыбалки, кембрик сдвигают к крючку, закрепляя поводок параллельно
основной леске.
Обычно поплавок сгружают рассеченной до половины свинцовой дробинкой. При этом
способе леска в месте крепления деформируется, грузик затруднительно подвинуть к
крючку или удалить от него. Этого можно избежать, если пользоваться следующим способом
крепления лески и грузика.
В дробинке диаметром 5 мм просверлить иглой в двух перпендикулярных направлениях
отверстия в зависимости от толщины лески. Протянуть леску через первое отверстие,
затем повернуть и протянуть под углом 90° через второе.
Такое крепление позволяет быстро передвигать грузик в желаемом направлении, причем
насадка будет чуть в стороне от вертикали. Если отверстия велики, леску можно
пропустить дважды, и дробинка не будет скользить по ней.
Раздел подготовлен по материалам книги "500, 500, 500... Полезные советы рыболову,
домашнему мастеру, огороднику, кулинару"/ А.В.Русецкий - Мн.: Полымя, 1993 г.
В кефире
Мясо нарезать кусочками,
лук кольцами, сложить в кастрюлю слоями, поперчить, солить только за
полчаса до жарки. Залить кефиром, чтобы покрывало мясо. Мариновать
от 10 до 24 часов.
В молоке
Молоко, мясные ломтики,
лук, уксус, немного времени Замачивание ломтиков производится в
молоке с уксусным раствором (по вкусу). Процесс замачивания длится
около суток.
В майонезе
Мясо нарезать кусочками,
сложить в кастрюлю, добавить нарезанный лук и майонез (на 1кг. мяса
1 банку майонеза), все перемешать. Нужно дать мясу пропитаться 1
час. Шашлык будет готов, когда мясо покроется красноватой
корочкой.
Водка
На водке с кинзой и щепоткой соли.
Готовилось минут за 20 с маринованием.
Вино
1. Воду 1,5
литра кипятим, потом туда сыпем лук, чеснок, перец (черный, красный,
горошком), лаврушку и т.д. щедрой рукой. Затем солим так, чтобы на
вкус было как рассол от огурцов (соленое, но не горькое). Затем льем
туда самое обычное и кислое белое вино (2х 0,7л). Мясо маринуем
8-часов. Или льем уксус вместо вина до кислого вкуса (как не спелое
яблоко, или как клюква) Маринуем 3 часа. С уксусом главное не
переборщить, иначе мясо будет сухое и кисловатое.
2. В кастрюлю
(или другую емкость) наливается на 2 пальца растительного масла, а
потом кладутся слои - лимон кружочками, лук кольцами, мясо, чуть
присаливается и перчится, лимон кружочками, и так до тех пор, пока
не кончится мясо. Потом все это заливается сухим белым вином,
накрывается крышкой меньшей по диаметру, чем кастрюля,
придавливается сверху и ставится на ночь в
холодильник.
Пиво
Лук и мясо 1:2 заливаешь пивом, чтоб
покрыло, 1ч и готово на костер.
Минеральная газированная и
негазированная вода
1. Минвода - нарзан негазированный
(продается в зеленых бутылках), и лимон (берем вилку и все
содержимое извлекаем, получается и сок и немножко мякоти, а шкура...
ну можно конечно и цедру тереть, но, по-моему, это на любителя).
Способа как следует помять такое мясо я не знаю, потому и маринуется
или минводой + лимон или вином. В маринад может входить в малых
порциях кардамон.
2. Говядину вначале вымочить ее в газированной
воде, тогда мясо станет мягче и быстрее приготовится. Дальше все
просто - срезаете лишний жир и режете мясо на небольшие кусочки,
затем проворачиваете через мясорубку лук и смешиваете с мясом. После
этого берете настоящую аджику и смешиваете с ней мясо, а дальше
даете ему настояться в течение суток. Шашлык получится мягким,
ароматным и сочным.
Помидоры
1.Нарезать мелко помидоры
(лучше мягкие), лук часть кольцами, часть на терке, мясо кусочками.
Сложить в кастрюлю, поперчить, посолить (лучше солить за полчаса до
начала жарки). Перемешать и под гнет. Мариновать не меньше 5-6
часов, лучше 20-24. При жарке поливать образовавшимся маринадом. На
1 кг мяса 0,5 кг лука и 0,5 кг помидоров.
2. Помидоры мелко
шинкуешь (как можно мельче - чтобы сок сразу дали), специи по вкусу,
для пикантности можно болгарский перец покрошить.
3. Покупаем
максимально спелые, лучше даже перезрелые. Руками разминаем, пока не
превратятся в жидкую кашицу. Режем лук колечками, и снова долго
мнем, пока помидорам сок не отдаст. Добавляем семена киндзы, красный
жгучий перец. Травы -только если целыми веточками, чтобы к мясу не
липли при жарке. И – обязательно - выдавливаем туда один апельсин,
он сделает вкус намного богаче. Теперь кидаем в эту массу свиную
шейку, и пока будут готовы угли - через 1 час - мясо будет полностью
готово.
Цитрусовые: лимоны, апельсины
1.На 4 кг
свинины, 2-3 штуки лимона и столько же апельсинов (в зависимости от
размера), 1,5 кг лука, специи (можно купить пакетик специально для
шашлыков, его как раз хватит). Выжимаю сок из лимонов и апельсинов,
туда же высыпаю специи и можно добавить немного сахара (пару
столовых ложек) - перемешать. Режу лук крупно (на четвертинки) и,
разбирая его руками, укладываю первый слой, на него слой порезанного
мяса и поливаю частью маринада и так пока все не закончиться. Время
маринования - от ночи в холодильнике, до нескольких часов на
природе. Солю и перемешиваю за 20-30 минут перед
приготовлением.
2. На 1,5 кг свежей свинины - нарезать колечками
3 луковицы (среднего размера), выжать сок из 2 лимонов, порубить
пучок кинзы, соль-перец по вкусу (когда перемешиваешь все это,
пробуй). Маринуется примерно полдня.
Без маринования
Филейный край надо разрезать вдоль куска на такие «колбасы».
Надеваешь мясо на шампур, обматываешь туго ниткой по всей длине,
можно натереть аджикой, перцем и солью, можно вообще ничем не
натирать, поливаешь (натираешь) маслом и жаришь до любимой степени
прожаренности.
Облепиха
Порубить, помять в холодной
воде, залить соком облепихи, можно жарить через 2 часа (чем больше,
тем лучше).
Уксус
Столовый уксус + растительное масло
из расчета 1/3 стакана первого и 1 стакан второго на 5-ти литровую
емкость. Мясо - сколько влезет (это примерно 3 кг.), соль, перец и
т.п. по вкусу. Масло не дает при жарке влаге испарятся, так что сабж
получается сочным и мягким. Из дешевых маринадов этот дает наилучший
результат. Мариновать часа 3.
Яйца
Яйца бьются в
посудину, добавляешь мясо, все это перемешивается пока от яиц не
останется однородной массы, добавляются специи, можно для прикола
малость панировочного сухаря насыпать. Эффект, примерно, такой же,
как с маслом в предыдущем рецепте. Только надо рассчитывать так,
чтоб на мясе яичной массы было мало, а то получится яичница
горелая.
Заварка
Пятидесятиграммовая пачка чая
заваривается полулитром крутого кипятка и настаивается 10-15 минут.
Конечно, в нашем случае чай берем получше, чем тот, который, во
времена не столь уж и отдаленные, употребляли для этого зеки. Я чаще
всего беру для этого не очень дорогой Dilmaн Toр Bru. В общем, сорт
пойдет любой достаточно экстрактивный, с хорошим содержанием танина.
Ну, и обязательно ждем, пока наш чифирь остынет, сливаем его с
осадка и заливаем им мясо. "Маринуется" мясо три-четыре часа, за это
время происходит его ферментация.
Лук
Для этого шашлыка
берется свиной бок с позвонками и отрубленной тонкой частью ребер.
Сало удаляется (на любителя можно не полностью). Острым топором
рубим бок на порционные куски толщиной в два ребра - получаем
треугольные куски весом около полукилограмма толщиной 2,5- см.
Репчатый лук режем полукольцами, достаточно крупно. Для маринада
берем черный и красный перец, молотый кориандр или хмели-сунели,
можно добавить мелко резаную зелень укропа или кинзы: все смешиваем.
Смесью натираем мясо. После этого требуется очень грубая мужская
сила - надо посыпая куски мяса луком с силой лук вминать (чтобы
раздавить его). Чем тщательнее выполнена последняя операция - тем
лучше. Оставляем мясо со специями и луком в прохладном месте часов
на 4 (можно и больше, но не более 12 часов - лук начнет давать
неприятный вкус).
Кетчупы и прочие соусы (соевые и
т.д.):
1. Свиные ребрышки неплохо отварить в маринаде из
кетчупа, вина, зелени, чеснока, лука, перца, соевого соуса и пр.,
минут 15-, а затем зажарить на гриле, маринад на ура идет в качестве
горячего соуса.
2. Из курицы, и из индейки, и из осетрины.
Смешиваете аджику со свежей томатной пастой до жидкой консистенции,
и добавляете туда пропущенные через мясорубку лук, чеснок и зелень.
Опускаете туда кусочки осетрины, курицы или индейки. Осетрину надо
готовить сразу, а курицу можно недолго промариновать.
3. 50 мл
соевого соуса (желательно грибного, если нет, то можно добавить 1/4
грибного бульонного кубика), 50 мл лимонного сока или винного
уксуса, 1-3 давленных зубчика чеснока, по 1 ч.л. соли, сахара,
черного перца и паприки. Все смешать и поместить в эту смесь все,
что душе угодно - курицу, ноги, любую птицу, любое мясо минимум на 2
часа.
Прочие варианты
- в соке гранатовом
- в соке
виноградном
- в соке томатном
- в соке клюквенном (совсем
недолго)
- в уксусе, настоянный на травах
- в большом
количестве лука и сильногазированной минеральной воде
- в вине
пополам с коньяком
- уксус обычный
- уксус, разведенный
вином
- вино белое сухое (Алиготе, Ркацители, Рислинг и т.п.),
чем дешевле, тем лучше
- вино квасное сухое
- вино сухое с
лимоном
- уксус виноградный
- в черном хлебе
- зеленые
яблоки
- в растворе соуса "Чили"
Маринад для мяса
дичи
Для приготовления маринада потребуются: по выбору квас,
сыворотка, кефир или снятое молоко; мед, лук - по вкусу. Залить мясо
квасом, сывороткой, кефиром или снятым молоком на 10-12 часов. Мясо
старых животных заливается этими же заливками, но уже на 1-2 дня или
можно залить такое мясо холодной водой пополам с квасом с
добавлением меда и лука по вкусу. Замаринованное мясо должно
находиться в прохладном месте.
Маринад горячий для мяса
дичи
Для приготовления маринада потребуются: вода - 2л; соль
- 2 ч.л.; лавровый лист - 2 шт.; гвоздика - 2 бутона; мускатный орех
тертый - по вкусу; корень петрушки - 2-3 шт.; лук репчатый - 2-3
луковицы; морковь - 2-3 шт.; чеснок - 5-6 долек; столовый или
виноградный уксус - 1/2 стакана Соль растворить в кипящей воде,
затем добавить пряности, кружочки очищенного корня петрушки и
проварить 3-5 минут. Лук порезать кольцами, морковь нашинковать,
чеснок размять и прибавить к отвару. Туда же влить уксус и довести
все до кипения, слегка охладить и залить мясо горячим маринадом.
Посуду с мясом накрыть крышкой и укутать, чтобы сохранить аромат
маринада.
Маринад холодный чесночный
Для приготовления
маринада потребуются: красное вино - 1л; вода - 1л; уксус - 1
стакана; соль - по вкусу; морковь - 1 шт.; сельдерей - 1/2
небольшого корня; чеснок - 2-3 головки; лавровый лист - 2 шт.;
черный и душистый перец - 10-15 горошин Очищенные и мелко
нашинкованные коренья залить вином, водой и уксусом, прибавить соль
и приправы для аромата (кроме чеснока) и проварить на слабом огне
10-15 минут. Снять с огня, добавить мелко нарезанный чеснок и хорошо
охладить. Мясо заливать только холодным маринадом!
Шашлык по - кавказки
1 кг молодой баранины (корейки), 3 - 5
луковиц, соль, черный и красный молотый перец, сок лимона, чеснок.
Корейку нарубить на кусочки примерно по 30 - 35 г., посолить,
поперчить, положить в глиняную посуду, перемешать с тертым репчатым
луком, измельченным чесноком, сбрызнуть соком лимона, поставить в
холодное место на 6 - 8 часов. Затем нанизать кусочки мяса на
шампуры и жарить на углях, помня, что пламя - враг шашлыков. Угли
должны лишь дышать жаром. К шашлыку обязательно подавать много
зелени - киндзы, петрушки, базилика, эстрагона, зеленого лука,
лимон, маслины или оливки, гранатовый сок, красное вино, минеральную
воду.
Шашлык Охотничий
Лучшие шашлыки готовят из мяса кабанов, косули,
диких баранов, козлов. Для шашлыков используют мякоть почечной части
(седло) или же задней конечности. На одну порцию нужно 115-150 г
мяса (8-10 кусочков); иногда на порцию берут 250-З00 г мяса. Если
мясо недостаточно жирное, на порцию шашлыка добавляют ломтики
(8-10г) свежего свиного шпика. Нарезанные кусочки шашлыка тщательно
обмывают, кладут в посуду, солят по вкусу, слегка посыпают молотым
перцем, добавляют кружочки лука и заливают столовым уксусом или
водой с 1-2 ч.л. лимонного сока. Посуду накрывают крышкой и на 2-3
часа помещают в прохладное место. За это время мясо слегка
промаринуется: от воздействия уксусной или лимонной кислоты тонкие
прослойки соединительной ткани набухают, мясо размягчается и
приобретает приятный острый вкус. Затем кусочки мяса вперемешку с
колечками лука нанизывают на вертел - стальной прут (шампур). При
наличии жаровни с раскаленными (без пламени) углями шашлык жарят
15-20 мин, поворачивая шампур. При отсутствии жаровни шашлык жарят
на сковороде, нанизав кусочки его на деревянные шпильки. Шашлык,
жаренный на сковороде (на шпильках), укладывают на блюдо, не снимая
со шпилек. Затем его поливают маслом, обкладывают зеленым луком,
дольками помидоров и ломтиками лимона. В качестве гарнира можно
подавать отварной рис. На 500 г сырого шашлыка расходуют 2 головки
репчатого лука, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров, 1/2 лимона, 1
ст.л. уксуса и 1 ст.л. масла.
Шашлык из свинины с луком
600 г. нежирной свинины, 5 -6 луковиц,
соль, черный и красный молотый перец. Свинину нарезать кусочками
примерно по 15 - 20 г. , посыпать солью, перцем, обильно пересыпать
нарезанным кольцами репчатым луком, все поместить в эмалированную
кастрюлю или глиняный горшок, сверху положить груз и поставить в
холодильник на 5 -6 ч. Затем нанизать кусочки свинины на шампур,
чередуя с репчатым луком, и жарить на углях, в электрогорилке, в
газовой духовке или на сковородке с жиром. Подавать шашлык со
свежими овощами, зеленью, лимоном, маслинами, шашлычным соусом или
соусом Кетчуп.
Шашлык из говяжьей вырезки
800 г. вырезки, 2 луковицы, 1 чайная
ложка муки, 100 г. топленого масла, 100 г. зеленого лука, перец,
уксус и соль по вкусу. Вырезку порезать на небольшие куски, сложить
в миску, пересыпая мелкорубленым луком и толченым перцем. Слегка
сбрызнуть уксусом. Накрыть мясо крышкой и поставить для маринования
на 2 - 3 часа в холодное место. Приготовить 5 тонких палочек. Когда
мясо замаринуется, очистить его от лука, нанизать на каждую палочку
по 8 кусочков мяса, посыпать мукой и положить на сковороду в
раскаленное масло. Обжарить, поворачивая со всех сторон, чтобы на
шашлыке образовалась румяная корочка. Внутри мясо должно остаться
розовым, Подавать надо сразу же, так как в холодном виде это блюдо
невкусно, а разогретый шашлык будет жестким. Подавать на подогретом
блюде, полив соком из - под шашлыка и посыпав крупно рубленым
зеленым луком. Отдельно можно подать отварной рис, смешанный с мелко
порезанным и подрумяненным в масле репчатым луком.
Шашлык из баранины
1 кг баранины, 200 г. сала, 2 - 3 луковицы, 1
чайная ложка соли, 2 чайные ложки кориандра (семян киндзы), 1 чайная
ложка черного или красного перца, 4 столовые ложки виноградного
уксуса. Мякоть баранины и курдючное сало нарезать кусочками массой
примерно по 15 - 16 г., посыпать солью, перцем, кориандром,
пересыпать тонко нашинкованным луком, залить виноградным уксусом, .
все хорошо перемешать, поместить в эмалированную посуду, придавить
сверху грузом, накрыть марлей, и поставить в прохладное место 4 - 24
часа. Мясо нанизать на шпажки по шесть кусочков, на конце - сало.
Жарить мясо над горящими углями, сначала с одной стороны, затем - с
другой, до образования румяной корочки. Если от капель сикающего
жира появляется пламя, его надо сразу же гасить, сбрызнув водой. При
подаче на стол шашлык на шпажках выложить на блюдо, гарнировать
большим количеством свежей зелени, кольцами белого репчатого лука,
свежими помидорами, огурцами, редисом, салатом из свежих
овощей.